Kamel:Charly Whisky/Apfelkuchen

Apfelkuchen à la Charly

Benötigte Zutaten

 * Für den Bodenteig:
 * 500 Gramm Mehl,
 * 60 Gramm Butter,
 * 2 Teelöffel Zucker,
 * ½ Päckchen Hefe;
 * eine große Tasse (aber keinen so riesigen „Pott“) Milch
 * Prise Salz.


 * Für die Streusel:
 * 360 Gramm Mehl,
 * 150 Gramm Zucker,
 * 250 Gramm gute irische Butter,
 * 1 Teelöffel voll gemahlenem Zimt.


 * Für Charly:
 * eine kleine Flasche Whisky (200 ml),
 * einen schönen Kanten geräucherten Schinken,
 * eine Flasche Mineralwasser.

Das wichtigste am Apfelkuchenbacken ist die Entschlussfassung. Ohne die geht gar nichts. Die ganze Prozedur dauert dann etwa drei Stunden – also sehr viel länger, als das Aufessen dauert (aber das ist ein Schicksal, das jeden Kuchenbäcker ereilt). Vorrausgesetzt natürlich, dass die Zutaten bereitstehen und Charlie nicht erst noch in den Garten fahren muss, um Äpfel zu holen. Für den Kuchen benötigt man etwa 9 große Äpfel. Am besten die Sorte von dem Baum da in Charlies Garten, die linke Reihe der dritte Baum die vordere Hälfte. (Der Baum führt zwei Sorten!)

Als erstes muss die Milch leicht angewärmt werden. Die beiden Teelöffel Zucker werden gut untergerührt und die Milch in der Mikrowelle bei 1000 Watt etwa 30 Sekunden angewärmt. Gleichzeitig wird der Backofen vorgewärmt: vorerst auf etwa 45°. Das Mehl wird in eine große Rührschüssel getan. Das Stückchen Butter verstecke ich meist auch schon in dem Mehl, damit es Zeit hat, sich aufzuwärmen. So lässt es sich später bedeutend leichter unterrühren. Mit einem Löffel wird in der Mitte in das Mehl eine kleine Vertiefung gedrückt. Dort hinein wird das halbe Päckchen Hefe hineingebröselt und die süße warme Milch darübergegossen. Anmerkung für Physiker: Je kleiner die Teile, desto mehr Oberfläche haben sie insgesamt und desto besser wird die Hefe aktiviert und vermehrt sich. Diese Rührschüssel kommt jetzt komplett für etwa 15 Minuten in den warmen Backofen.

Diese 15 Minuten sind eine gute Zeit, die auf dem Etikett der Flasche veröffentlichten technischen Daten sowie den Geschmack des Whiskys zu überprüfen.

Die Rührschüssel wieder raus aus dem Backofen, die restlichen Zutaten hinzutun (zweckmäßigerweise sollte man die Eierschalen getrennt entsorgen) und mit dem Rührgerät kräftig umrühren. Die Kunst besteht darin, dass die Konsistenz des Teiges zwar nicht zu hart, eher recht weich, aber auf keinen Fall mehr klebrig sein soll. Jetzt kann man noch ein bisschen experimentieren und wenn es zu trocken erscheint, teelöffelweise zusätzlich etwas Milch hinzugeben. Spätestens beim zweiten Kuchen weiß man aber, wieviel Milch in die Tasse hineingehört.

Der Teig ist nun eine richtig schöne Murmel von etwa 15 cm Durchmesser. Die Rührschüssel mit einem passenden Topfdeckel abdecken, damit die Oberfläche der Murmel nicht zu sehr austrocknet. Und wieder hinein in den Backofen. Bei 40°…45° etwa 45 Minuten gehen lassen. Die Zeit ist variabel, weil man nicht so genau weiß, wie frisch die Hefe war. Schlimmstenfalls muss man 10 Minuten länger warten.

In der Zwischenzeit werden jetzt die Äpfel geschält, das Kerngehäuse entfernt und die Äpfel in Stücken zu Achtel bis Zwölftel zerschnitten. Auch dem Whisky kann noch etwas Beachtung geschenkt werden. Da es aber nicht gesund ist, auf nüchternen Magen solch einen Whisky pur zu trinken, muss als Unterlage ein Stück Kanten von einem rohen, luftgetrockneten Räucherschinken verzehrt werden. Zwischen durch mal gucken, wie der Teig sich macht: er sollte mindestens sich auf das dreifache Volumen ausdehnen. Ist diese Metamorphose vollzogen, dann die Rührschüssel wieder herausnehmen. Den Backofen jetzt auf 170° stellen und die Tür schließen. Der Teig muss noch etwas geknetet werden und wird auf einem sauberen Tisch auf ein wenig Mehl (damit er da nicht festklebt) auf eine Größe ausgerollt, die etwas größer als das Backblech ist. Das Backblech erhält etwas Backpapier und der Teig wird darauf etwas zusammengeschoben, bis er die Fläche voll ausfüllt. Mit dem Nudelholz kann man noch etwas nachhelfen.

Jetzt werden die Apfelstücken dicht an dicht auf dem Teig verteilt.

Nun ist die Rührschüssel ja wieder frei und es kann die Streuselmasse zusammengerührt werden. Das geht notfalls auch mit Deutscher Markenbutter, dann aber lieber etwa 30…50 Gramm weniger Mehl nehmen. Am besten ist immer noch die „Kerry-Gold“, den Unterschied merkt man an der Konsistenz der Streusel sofort. Es sollten schon viele einzelne kleine Klümpchen und kein großer Klumpen oder alternativ dazu ein Schüttgut sein. Ist es Schüttgut, dann noch ein Löffelchen voll Butter dazugeben, ist es ein zu großer Klumpen, dann ein Löffelchen voll Mehl. Die Streusel werden auf den Äpfeln gleichmäßig verteilt. Damit sie beim Verteilen nicht herunterrollen, halte ich meist ein Stullenbrettchen am Teigrand als Sperre hin und drücke die Streusel fest.

So: nun ab in den Backofen. Den Kurzzeitwecker so einstellen, dass die Kurzzeit nach 45° wieder wach wird. Auch diese Zeit kann um ein Paar Minuten variieren, gegen Schluss des Backvorganges sollte man einfach mal gucken, ob die Oberfläche der Streusel nicht zu braun wird.

Nach dieser Zeit den Ofen wieder ausmachen, den Kuchen etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Meist werden als erstes die Ränder abgeschnitten und aufgefressen. Nach einer Abkühlzeit von 30 Minuten muss der Kuchen in handliche Stücken zerlegt werden, die in Plastetüten (ja von mir aus auch in frischen sauberen Mülltüten) gelagert werden können. Wenn die Tüten oben zu viel Kondeswasser zeigen, dann noch etwas offen lassen, aber alsbald verschließen. Sollte man diesen Zeitpunkt verpassen, dann wird der Kuchen schnell trocken und ist dann kein großer Genuss mehr.

Während der anstehenden Verteilungskämpfe in der Küche zieht sich Charly mit dem Mineralwasser und dem Rest von dem Whisky in seinen Bastelkeller zurück.