Butterfisch

Der Butterfisch (poison du beurre) ist eine von der Lebensmittelindustrie patentierte Lebensform. Der Erfinder dachte sich vor dem ersten Züchtunsversuch: "Nun ma Butter bei de Fische!"

Bereits seit einigen Jahren stehen grundsätzliche Überlegungen zur Kostenreduktion im Produktionsprozess der Lebensmittel im Vordergrund. Ausführliche Studien haben ergeben, dass die meisten Fische vor dem Verzehr durch den Endkunden in irgendeiner Weise mit Butter oder butterähnlichen Ersatzstoffen in Berührung kommen. Was lag hier näher, als die Zugabe von Butter so früh als möglich in die Verarbeitungskette einzuspeisen (Frontloading)? in diesem Fall liegt das Optimum in der Verbutterung des Ursprungsprodukts in seiner natürlichen Umgebung.

Der Butterfisch in seiner jetzigen Form ist das Ergebnis langjähriger, streng geheimer Versuche. Viele Misserfolge haben das Projekt begleitet und einige Zwischenergebnisse (das prominenteste davon ist die Ölsardine) waren so heftige Rückschläge, dass die Fortsetzung immer wieder in Frage gestellt wurde.

Inzwischen ist der Butterfisch auf vielen Mittagskarten zu finden. Durch seine optimierte Kastenform lässt er sich hervorragend filetieren und würfeln. Die weitere Zugabe von Butter kann selbstredend entfallen.

Da Fett bekanntermaßen oben schwimmt, ist einerseits das Abernten eines aufgezüchteten Butterfischbestandes durch oberflächiges Abziehen besonders kostengünstig möglich, andererseits muss zur Zeit noch die Oberseite des Fisches entfernt werden, da sich hier durch die ständige Luftzirkulation eine ranzige Schicht bildet. Manche Köche experimentieren damit, den oberen Streifen als Frittierfett zu nutzen. Andere Ansätze gehen dahin, dem Fisch gentechnisch eine ständige, langsame Rotation um die Längsachse beizubringen, um eine rundum gleichmäßige Sonnenbestrahlung und Lufteinwirkung zu gewährleisten.

Es wird weiter an einem entsprechenden Brotaufstrich gearbeitet. Hier steht die weitere Zugabe von Aromen im Vordergrund, da bislang die Verbraucher in ersten Praxistests die fischige Grundnote bemängeln.

Klotzfisch, Buttismus, Butterblume

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