Lake

Als Lake wird eine ca. 14 bis 22%ige Kochsalzlösung bezeichnet (sofern sie nicht fälschlicherweise für die Einzahl von Laken gehalten wird) welche unter Zusatz von Zucker, Salpeter oder Natriumnitrit zum Nasspökeln von Fleisch verwendet wird (Hat nichts zu tun mit popeln oder pöbeln).

Im Niederdeutschen heißt das Ganze Lache und wird dort durch Zusatz von einigen Buddels Rum verfeinert. Zur Not kann man allerdings Fleisch auch gänzlich in Rum einlegen. Das hat den Vorteil, das der Rum bissfest wird und der Fischer seiner Frau sagen kann: „Mien Deern ick pett mal fix wat eten”. Wenn er dann wieder zu Hause ist wird sie erstaunt feststellen „Ick wunner me dat eten so duun makt? Nee Nee!”. Eine weitere Form sein Fleisch in Rum einzulegen ist die innerliche Anwendung desselben, dass konserviert auch, wirkt dazu beglückend und gilt als antibakteriell.

Besonders wohlschmeckend soll die Hommingberger Gepardenforelle sein, wenn man sie in Lake einlegt.

Laken

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